真空包裝機重要環(huán)節(jié)便是除氧。能夠避免食物蛻變，原理簡單，，因食物霉腐蛻變主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生計是需求氧氣的，而真空包裝便是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食物細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生計的環(huán)境。那么大家知道真空包裝機怎么做到保鮮的？

1.真空包裝機可以避免食物氧化，因為油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸，在與氧氣觸摸之后很容易發(fā)生氧化效果，使食物變味、蛻變。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的效果，使顏色變暗。所以，除氧能有效地避免食物蛻變，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

2.還有一個重要效果便是充氣。真空充氣包裝的效果除了除氧保質(zhì)外，還有抗壓、阻氣、保鮮等效果，能更有效地使食物長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食物不宜選用真空包裝，而需求選用真空充氣包裝。